control de inventario restaurante · inventario de alimentos restaurante — en el móvil, para un local, sin registro
Con tu recuento y los albaranes de tus proveedores: food cost % de cocina y bebidas, merma en € por producto y el pedido hasta el stock mínimo, al momento. Sin registro, sin demo, sin cambiar de TPV.
Ejemplo (restaurante inventado): en la semana del 1 al 8 de noviembre faltan 1,8 kg de solomillo de ternera (62,82 €) que no se vendieron ni se anotaron como desperdicio — la merma total es de 109,76 € y el food cost de cocina queda en 30,7 % frente al objetivo del 28 %.
Ejemplo (cifras inventadas) · Restaurante La Plaza (ejemplo) · 01/11/2026–08/11/2026
El ejemplo es inventado. Pulsa «Empezar con mis números» — tus números quedan solo en este navegador.
Lo que obtienes:
- Food cost real × teórico por escandallo, con rendimiento (peso bruto ÷ peso neto) por ingrediente: en el ejemplo, 110 solomillos × 0,25 kg con factor 1,15 piden 31,6 kg, no 27,5 kg — la merma real es 1,8 kg, no 5,9 kg.
- Pedido por proveedor hasta el stock mínimo, ya en el envase de compra (caja 10 kg, saco 25 kg, barril 30 L, caja 24 uds): en el ejemplo, 778,10 € a 5 proveedores. Productos sin límite, pegados desde Excel.
- Cada semana o mes: el stock final pasa a stock inicial del periodo siguiente, el histórico guarda el food cost % y la merma en €, los productos que faltan una y otra vez salen en una lista y las subidas de precio de los albaranes quedan con fecha.
Versión completa · $10 / mes o $99 / año · Comprar Pro
Sin demo, sin permanencia de 12 meses, sin cambiar de TPV: las ventas netas salen de tu cierre de caja. Pega la lista de productos desde Excel y cuenta en la cámara con el móvil.
1 · Productos y envases
Una fila por producto: cómo lo compras (envase y precio sin IVA) y cómo lo cuentas (unidad de recuento, unidades por envase).
Selecciona y copia las columnas en Excel (Ctrl+C), pega aquí (Ctrl+V). Primera fila = títulos, p. ej. Producto · Proveedor · Envase · Precio · Unidad · Contenido · Mínimo · Zona · Grupo · Factor.
2 · Contar
Stock inicial y final en la unidad de recuento; envases abiertos con decimales (0,5 bot.). Escríbelo en el móvil en la cámara — todo queda en este navegador.
3 · Compras y mermas
Cada línea de albarán o factura en envases. Pon el precio por envase solo si cambia respecto a la lista de productos — así ves la subida.
Desperdicio, caducado, comida de personal
4 · Ventas y escandallos
Ventas netas (sin IVA) del periodo desde tu caja o TPV (cierre Z). Los escandallos con raciones vendidas muestran cuánto debería haberse usado.
5 · Resultado
Merma por producto (usado − escandallos − desperdicio)
Lista de pedido hasta el mínimo
Subidas de precio de proveedores
Gratis y Pro
Gratis
Un periodo, productos sin límite: food cost real y teórico con rendimiento, merma en € por producto, pedido por proveedor y subidas de precio — todo en pantalla. Pega la lista de productos desde Excel.
Pro
El food cost real × escandallo y el pedido por proveedor ya salen gratis en pantalla. Vuelves a contar cada semana o mes: Pro pasa el stock final al periodo siguiente, guarda el histórico de food cost % y mermas e imprime la hoja de recuento, el pedido y el inventario de cierre en PDF.
- Historial de todos los periodos: porcentaje de cocina y bebidas, mermas en dinero y artículos que faltan una y otra vez.
- Hoja de recuento por zona, pedido por proveedor e inventario de cierre fechado (cantidad × coste de la última compra, con firma) para imprimir o guardar en PDF.
- Pedido por proveedor para imprimir o como texto de e-mail, exportación Excel (XLSX), importar lista de precios, recordatorio en tu calendario.
La suscripción se renueva hasta que la termines en tu cuenta de Whop. Tus números quedan en tu navegador.
Cómo se calculan el food cost y el rendimiento
Food cost real = stock inicial + compras − stock final, a tus precios de compra. Food cost % = coste ÷ ventas netas (sin IVA), cocina y bebidas por separado. Food cost teórico = raciones vendidas × peso neto del escandallo × factor de rendimiento, al precio por unidad.
Factor de rendimiento = peso bruto ÷ peso neto. Compras y cuentas en bruto (la pieza entera); el escandallo lleva el peso neto del plato. Merma por producto = usado según recuento − escandallo × factor − desperdicio anotado. El inventario fechado es una lista de existencias; tu gestor decide cómo usarla.
Fórmulas aplicadas por la propia app en tu navegador (engine.js); las cifras del ejemplo son inventadas.
Preguntas
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