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Exemplo resolvido
Números reais desta ferramenta, linha por linha.
Se você tem restaurante no Brasil e o seu CMV real deu 35,08% num mês em que as fichas técnicas dizem 30%, R$ 4.650,00 saíram do estoque sem explicação. A conta: estoque inicial R$ 18.400,00 + compras R$ 41.600,00 − contagem final R$ 17.900,00 = CMV real de R$ 42.100,00 sobre R$ 120.000,00 de faturamento. As fichas preveem R$ 36.000,00. A diferença é de R$ 6.100,00; R$ 1.450,00 são perdas registradas. Os outros R$ 4.650,00 não têm dono.
O CMV da contagem e o CMV das fichas
O CMV das fichas técnicas é o que cada prato deveria gastar se a cozinha seguisse a receita. O CMV real sai da contagem: o que tinha no começo, mais o que entrou nas NF-e de compra, menos o que sobrou no fim. Se os dois não batem, o dinheiro foi para algum lugar: porção maior que a ficha, insumo jogado fora sem registro, desvio, compra lançada no mês errado ou contagem malfeita.
Separar perda de furo
Nem toda diferença é furo. Vencimento, quebra, refeição da equipe e cortesias são perdas que você conhece. Quando elas são lançadas, saem da conta. No mesmo mês do exemplo, com R$ 5.200,00 de perdas registradas, o furo sem explicação cai para R$ 900,00. Por isso a planilha pede as perdas num campo separado: o número que sobra é o que você precisa investigar.
No ano, o mesmo furo pesa mais
R$ 4.650,00 no mês são R$ 55.800,00 em 12 meses no mesmo ritmo, ou 3,88% do faturamento. A calculadora também mostra o consumo médio por dia de funcionamento (R$ 1.619,23 com 26 dias), a cobertura do estoque final (11,1 dias) e o giro do mês (2,32).
O inventário de 31/12
Resolução CGSN nº 140/2018, art. 63, II: a ME ou EPP do Simples Nacional mantém o Livro Registro de Inventário, com os estoques existentes no término de cada ano-calendário, caso seja contribuinte do ICMS. A contagem de dezembro não serve só para o CMV: ela vira a lista que o seu contador escritura.
O que a calculadora grátis faz
No navegador, sem cadastro e sem e-mail, você coloca 7 números do seu mês e recebe 11 resultados, do CMV real ao furo em reais. Teste: troque a contagem final de R$ 17.900,00 por R$ 20.000,00 e o furo cai para R$ 2.550,00. É a prova de como uma contagem errada muda tudo.
Por que não uma planilha grátis
As planilhas grátis de entradas e saídas mostram o saldo de cada insumo, mas não separam perda registrada de furo sem explicação nem montam a lista de 31/12. As planilhas de estoque para restaurante da página 1 do Google na Hotmart rodam só no Excel 2010 ou superior do Windows e não comparam o CMV real com o das fichas técnicas.
A versão completa
Um Excel de 6 abas. Insumos: 150 linhas com custo, contagem, valor em estoque e ponto de pedido, com o aviso «Comprar agora». Compras: 500 linhas de NF-e que caem sozinhas no mês certo. CMV 12 meses: janeiro a dezembro com CMV real, CMV das fichas, furo e acumulado. Inventário 31-12: a lista com NCM, quantidade, unidade e valor.
Comparação: Saipos (sistema para restaurantes com CMV e estoque): planos a partir de R$ 240,79/mês (saipos.com/restaurante, consultado em 30/10/2026). A planilha é um pagamento único, sem assinatura, e você vê o furo do seu próprio mês de graça antes de pagar.
15 segundos — o que ela faz de verdade
Perguntas frequentes
O que esta planilha de estoque para restaurante calcula?
Calcula o CMV real do mês pela contagem (estoque inicial + compras − estoque final), compara com o CMV teórico das suas fichas técnicas e mostra em reais o furo de estoque sem explicação. Exemplo: CMV real de R$ 42.100,00 (35,08%) contra R$ 36.000,00 das fichas; tirando R$ 1.450,00 de perdas registradas, o furo é de R$ 4.650,00 por mês.
Para quem é?
Para donos e gerentes de restaurantes, bares, lanchonetes e pizzarias no Brasil que contam o estoque no fim do mês e querem saber para onde vai a diferença do CMV. Resolução CGSN nº 140/2018, art. 63, II: a ME ou EPP do Simples Nacional mantém o Livro Registro de Inventário, com os estoques existentes no término de cada ano-calendário, caso seja contribuinte do ICMS.
Por que não basta uma planilha de estoque grátis?
As planilhas grátis de entradas e saídas mostram o saldo de cada insumo, mas não separam o que é perda registrada do que é furo sem explicação, nem montam a lista de 31/12. As planilhas de estoque para restaurante da página 1 do Google na Hotmart rodam só no Excel 2010 ou superior do Windows e não comparam o CMV real com o das fichas técnicas.
O que é grátis e o que vem na versão completa?
Grátis no navegador: o CMV de um mês com 7 números e 11 resultados, incluindo o furo de estoque em reais. A versão completa é um Excel de 6 abas: Seus dados · CMV do mês · Insumos · Compras · CMV 12 meses · Inventário 31-12: 150 insumos com ponto de pedido, 500 linhas de NF-e de compra, 12 meses de CMV e a lista de inventário de 31/12.
Quanto custa a alternativa?
Saipos (sistema para restaurantes com CMV e estoque): planos a partir de R$ 240,79/mês (saipos.com/restaurante, consultado em 30/10/2026). Esta planilha: US$ 29, pagamento único, sem assinatura. Você vê o CMV real e o furo do seu próprio mês grátis antes de pagar, e o arquivo abre no Excel, no LibreOffice e no Google Planilhas.
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