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Wareneinsatz Gastronomie Excel 2026
Wareneinsatz Gastronomie Excel: Im ausgefüllten Beispiel liegt der Rohgewinnaufschlag des Gasthaus Muster wie gebucht bei 173 % – unter dem Rahmen 178 % bis 400 %, den die Richtsatzsammlung 2025 für Gast-, Speise- und Schankwirtschaften nennt. Nach Abzug von Eigenverbrauch, Personalessen und Aufs Haus sind es 229 %.
Vorschau
Das ist drin
- Wareneinsatz_Gastronomie_2026_Beispiel.xlsx
- Wareneinsatz_Gastronomie_2026_leer.xlsx
- Wareneinsatz_Monatsinventur_Personalessen_Formulare_leer.docx
Für wen: Inhaber von Restaurant, Gasthaus, Pizzeria, Café oder Imbiss und Küchenchefs mit Monatsinventur.
Das steckt drin:
- Wareneinsatz_Gastronomie_2026_Beispiel.xlsx: Januar bis September 2026, 234 Lieferantenrechnungen, Inventur je Monat
- Wareneinsatz je Monat: Inventur Vormonat + Einkauf netto minus Inventur Monatsende, Küche und Getränke getrennt
- Umsatz brutto laut Z-Bon wird netto: Speisen 7 %, Getränke 19 %
- Einkauf mit Warengruppe: Pfand und Non-Food zählen nicht zum Wareneinsatz
- Eigenverbrauch nach BMF-Pauschbetrag 2026: 3.173 € (7 %) und 828 € (19 %) je Person und Jahr, Kinder ab 2 bis unter 12 Jahren zur Hälfte, mit Umsatzsteuer
- Personalessen × Sachbezugswert 2026: 2,37 € Frühstück, 4,57 € Mittag- oder Abendessen
- Rohgewinnaufschlag gegen 9 Gewerbeklassen der Richtsatzsammlung 2025 (BMF vom 25.06.2026), wie gebucht und bereinigt
- Wareneinsatz_Monatsinventur_Personalessen_Formulare_leer.docx: Monatsinventur Küche und Getränke, Strichliste Personalessen, Eigenbeleg Eigenverbrauch und Aufs Haus
- Ausfüllhilfe in jeder Datei: Kapitel „Mit KI ausfüllen“ mit fertigen Sätzen für einen KI-Chat-Assistenten, passend zu den Feldern der Vorlage
Was anders ist: Viele Vorlagen rechnen nur Anfangsbestand + Einkauf minus Endbestand und geben eine einzige Quote aus. Diese Tabelle zieht ab, was auch der Prüfer abzieht (Richtsatzsammlung, Vorbemerkung Nr. 8.2.1), und zeigt beide Aufschläge nebeneinander. Jeder Wert steht mit Quelle und Datum in der Datei.
Format: DIN A4, 2 × .xlsx (Beispiel und leer) und 1 × .docx, für Excel, Google Sheets, LibreOffice oder Word. Stand der Werte: 29.10.2026. Eine Arbeitshilfe, keine Steuerberatung.
So geht's:
- Rechnungen netto ins Blatt Einkauf
- Z-Bon und Inventur je Monat eintragen
- Quote und Richtsatz in der Übersicht ablesen
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Vorlage zum Selbstausfüllen — keine Rechts- oder Steuerberatung.