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Escandallo plantilla Excel para restaurante y obrador
Escandallo plantilla Excel para saber cuánto te cuesta de verdad cada plato. En el ejemplo, la merluza a la plancha: 200 g limpios son 307,7 g comprados (35 % de merma), 5,28 € por ración y un food cost del 33,2 % sobre 17,50 € con IVA. La plantilla te dice: súbela a 19,40 € o ajusta la receta.
Comprar el archivo — $6.99 pago único
Se descarga justo después del pago · todos los campos siguen editables (Word/Excel, LibreOffice, Google Docs).
Excel · Pago con Whop (tarjeta, Apple Pay, Google Pay).
Vista previa
Qué incluye
- Escandallo_plantilla_Excel_ejemplo.xlsx
- Escandallo_plantilla_Excel_vacia.xlsx
PARA QUIÉN
- Bares, restaurantes, cafeterías y obradores en España que ponen precios a ojo
QUÉ INCLUYE
Hojas: Carta · Alérgenos · Receta 01 a 15 · Ingredientes (120 filas) · Cómo usar.
- Escandallo_plantilla_Excel_ejemplo.xlsx: bar restaurante con 9 platos y 1 salsa base
- Escandallo_plantilla_Excel_vacia.xlsx: la misma plantilla vacía
LO QUE OTRAS PLANTILLAS NO HACEN
- Muchas piden el precio dentro de cada receta y hay que rehacerlas cuando sube el proveedor. Aquí hay una sola lista de ingredientes: cambias un precio y se recalculan las 15 recetas y la carta.
- Merma por ingrediente, con el peso bruto que tienes que comprar.
- Carta con las raciones vendidas al mes: food cost medio 20,1 %, margen bruto 14.029,37 € al mes y qué plato subir, promocionar o quitar. Si las compras suben un 10 %: -352,97 € al mes.
- Tabla de los 14 alérgenos para imprimir, rellenada desde los ingredientes, también a través de las salsas base.
FORMATO
- Excel .xlsx sin macros (también Google Sheets y LibreOffice)
- PVP con IVA 10 % de hostelería · compras sin IVA · euros (1.234,56 €) · A4
CÓMO SE USA
- Apunta tus ingredientes con precio, formato y merma.
- En cada receta elige los ingredientes y la cantidad limpia.
- Escribe las raciones vendidas al mes y mira qué plato cambiar.
Los precios del ejemplo son orientativos: pon los de tus proveedores.
- Guía de relleno en cada archivo: capítulo «Rellenar con IA» con frases listas para un asistente de chat con IA, adaptadas a los campos de la plantilla
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Plantilla para rellenar tú mismo — no es asesoría legal ni fiscal.